En algunas circunstancias la instalación de Ubuntu deja con idioma inglés la suite ofimáica OpenOffice; afortunadamente es posible cambiar de idioma instalando los siguientes paquetes:

openoffice.org-l10n-es
openoffice.org-help-es
language-support-es

Una vez instalados abrimos cualquier aplicaciones de OpenOffice y nos vamos por el menú Herramientas -> Opciones -> Configuración de idioma -> Idiomas -> Interfaz de usuario y seleccionamos “Español”. Con esto debería funcionar.